厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
暗酥酥皮的制作方法有()。
A.炸酥法
B.卷酥法
C.拍酥法
D.叠酥法
E.剪酥法
参考答案：BD
第2题：
经开酥制成的成品，酥层一部分呈现在外，另一部分酥层在内的称为（）
- A、圆酥
- B、暗酥
- C、直酥
- D、半暗酥
正确答案:D
第3题：
层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
根据起酥的方法，下列错误的说法是（）
- A、明酥
- B、暗酥
- C、半明酥
- D、半暗酥
正确答案:C
第5题：
根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。
- A、明酥
- B、大包酥
- C、暗酥
- D、小包酥
- E、半明半暗酥
正确答案:A,C,E
第6题：
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。
正确答案:错误
第7题：
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。
正确答案:错误
第8题：
根据制品层次外露情况,一般把油酥皮分为()。
A.明酥
B.大包酥
C.暗酥
D.小包酥
E.半明半暗酥
参考答案：ACE
第9题：
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。
正确答案:正确
第10题：
经过开酥制成的成品，酥层不呈现在外面的称为（）
- A、直酥
- B、圆酥
- C、暗酥
- D、半暗酥
正确答案:C