厨师考试
一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是（）。A、猪油B、茶油C、色拉油D、豆油
题目
一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是（）。
- A、猪油
- B、茶油
- C、色拉油
- D、豆油
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相似问题和答案
第1题：
面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是()。
A.猪油
B.茶油
C.色拉油
D.豆油
参考答案：B
第3题：
清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或四折法。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
- A、传导
- B、传入
- C、温度
- D、热量
正确答案:B
第5题：
（）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。
- A、凉油炸
- B、温油炸
- C、热油炸
- D、大油炸
正确答案:B
第6题：
清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。
A.膨松剂
B.乳化剂
C.糖
D.盐
正确答案：D
第7题：
将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成型。
- A、鸡蛋
- B、油脂
- C、面粉
- D、砂糖
正确答案:B
第8题：
面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。()
本题答案：对
第9题：
油脂除可调制油酥面团外，也可调制米粉面团。
正确答案:错误
第10题：
食堂做面点调制面团有几种类形？
正确答案:①冷水面团；②温水面团；③热水面团；④油酥面团。