下列哪种物质不影响面包面团的调制()
第1题:
A.酵母
B.牛奶
C.油脂
D.水
第2题:
硬质面包的用料,根据配方的不同有差异,但一般用料有( )等。
A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐
B.面粉、糖、结力、牛奶、盐
C.酵母、糖、面包改良剂、盐
D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
第3题:
清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌,再加入冷水搅拌成有光泽的面团。
A.膨松剂
B.乳化剂
C.糖
D.盐
第4题:
油脂除可调制油酥面团外,也可调制米粉面团。
第5题:
第6题:
A、果料
B、酵母
C、糖
D、奶粉
第7题:
软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料,经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()
第8题:
A.俄式松质面包
B.法式松质面包
C.美式松质面包
D.日式松质面包
第9题:
面包面团搅拌中过早加入()会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。
第10题:
日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。