第1题:
冷菜装盘要求,所选()均能食用。
A、荤菜
B、素菜
C、冷菜
D、原料
第2题:
A、四维式装盘
B、分格式装盘
C、放射式装盘
D、多边形装盘
第3题:
“酱”制冷菜的操作程序一般是()。
A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘
C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘
D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
第4题:
西餐冷菜装盘在刀工处理上要()。
第5题:
冷制冷菜是指原料不经加热,()后能直接食用的菜肴。
第6题:
冷菜装盘时要求,原料可以使用添加剂的液体浸泡保鲜,数量不受限制。()
第7题:
此题为判断题(对,错)。
第8题:
什锦排盘的装盘是由10种左右()构成,是多种冷菜原料组配的特例。
A、冷菜
B、冷菜原料
C、图案
D、色彩
第9题:
沙拉的()适用于不同风味、不同口味的原料,多用于自助餐冷餐酒会等。
第10题:
冷菜装盘后直接食用,安全卫生是冷菜拼摆制作的()。