厨师考试

干货原料涨发的目的就是使于货原料最大限度（）A、泡软B、吸水C、增大D、吸水膨润

题目

干货原料涨发的目的就是使于货原料最大限度（）

  • A、泡软
  • B、吸水
  • C、增大
  • D、吸水膨润
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第1题：

干货原料涨发的目的就是使干货原料()吸水膨润。

A、50%左右的

B、60%左右的

C、最大限度的

D、尽可能


参考答案：C

第2题：

干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()


参考答案：√

第3题：

涨发干货原料的概念之一就是( )。

A、保持原料原有形态

B、保持原料现有形态

C、除去杂质和异味

D、使原料吸收水分


参考答案：C

第4题：

所谓油发就是把干货原料放到油中涨发,达到膨胀形体的涨发目的。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第5题：

烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第6题：

不属于涨发干货的目的的是()

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质

C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地


正确答案：A


第7题：

将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()


参考答案：√

第8题：

干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。

A、泡软

B、吸水

C、增大

D、吸水膨润


参考答案：D

第9题：

干货涨发就是用不同的方法,使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地,同时除去杂质和异味。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第10题：

所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

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