厨师考试
鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂。A、脂蛋白B、卵磷脂C、胆固醇D、亚麻酸酯
题目
鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂。
- A、脂蛋白
- B、卵磷脂
- C、胆固醇
- D、亚麻酸酯
参考答案和解析
相似问题和答案
第1题：
A维生素A
B维生素C
C维生素K
D维生素E
第2题：
二氧化硅
A.阴离子乳化剂
B.非离子乳化剂
C.天然乳化剂
D.固体微粒乳化剂
E.辅助乳化剂
第3题：
A、乳化剂
B、油
C、水
D、伴生气
第4题：
天然水中含有哪些杂质？
正确答案: 天然水中的杂质是多种多样的，按它们在水中的存在状态可分为三类：悬浮物、胶体和溶解物。
悬浮物及胶体主要由泥沙、黏土、细菌、高分子化合物、原生物、藻类、溶胶等其它一些不溶性物质组成。
溶解物质主要由一些溶于水的低分子和离子组成。如氧、二氧化碳、硫化氢、锰离子、镁离子、钠离子、钾离子、铁离子、重碳酸根、硫酸根、氯根等组成。
第5题：
阿拉伯胶
A.阴离子乳化剂
B.非离子乳化剂
C.天然乳化剂
D.固体微粒乳化剂
E.辅助乳化剂
第6题：
泊洛沙姆属于哪类乳化剂
A．非离子型乳化剂
B．阴离子乳化剂
C．天然乳化剂．
D．辅助乳化剂
E．阳离子乳化剂
第7题：
油酸钠
A.阴离子乳化剂
B.非离子乳化剂
C.天然乳化剂
D.固体微粒乳化剂
E.辅助乳化剂
第8题：
卵磷脂中磷脂酰胆碱含量较高时可作为水包油型乳化剂，肌醇含量较高时为油包水型乳化剂。( )
此题为判断题(对，错)。
第9题：
天然乳化剂是（）
A乙醇
B苯
C白芨胶
D肥皂
C
略
第10题：
鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是（）
- A、甜菜碱
- B、维生素K
- C、叶黄素
正确答案:C