厨师考试

摆挤法是指肉类或海鲜类蓉状馅料，捏挤成球形、榄形或其他形状的造型方法。

题目

摆挤法是指肉类或海鲜类蓉状馅料，捏挤成球形、榄形或其他形状的造型方法。

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第1题：

用手或工具将原料挤成各种形状的过程称为挤。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第2题：

将蓉胶状原料挤成各种形状的方法分为______和工具挤两种。

A.包制法

B.捏制法

C.搓制法

D.手工挤


参考答案：D

第3题：

挤就是利用()、挤袋或纸着,装入挤馅料,运用各种手法,在蛋糕或甜点等制品上,挤制各式图案的工艺。

A、挤条

B、模具

C、挤嘴

D、纸筒


答案：C

第4题：

挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在( )或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。

A.蛋糕

B.面包

C.果冻

D.马司板


正确答案：A

第5题：

裱型就是利用挤嘴、挤袋或纸卷、装入挤馅料，运用各种手法，在蛋糕或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。

判断对错

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√


第6题：

用手或工具将蓉胶状原料挤成各种形状的过程称为______。

A.扣

B.排

C.挤

D.藏


参考答案：C

第7题：

冷菜拼摆图案造型的表现手法是______。

A.点堆法

B.块面平放法

C.块面堆码法

D.块面旋转移动法

E.蓉塑法

F.自然成形法


参考答案：ABCDEF

第8题：

压力容器主要为(),少数为球形或其他形状。

A、圆形

B、筒形

C、柱形

D、圆柱形


参考答案：D

第9题：

药材大叶海藻的性状鉴别特征是

A.叶条形或细匙状，气囊纺锤形或球形，无刺状突起

B.叶卵圆形或披针形，全缘，气囊椭圆形，无刺状突起

C.叶披针形、狭披针形或丝状，全缘或有锯齿，气囊纺锤形，有片状突起

D.次生叶丝状或条形，气囊卵球形，有刺状突起

E.初生叶披针形或倒卵形，气囊球形或卵球形，侧枝具短小的刺状突起


参考答案：E

第10题：

挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。


正确答案:正确

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