厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
装饰造型是热菜造型的()之一
A.成形结果
B.实现途径
C.造型方法
D.表现形式
正确答案：D
第2题：
甜可可粉多用于()。
A.原料装饰
B.面包坯料
C.蛋糕坯料
D.表面装饰
参考答案：D
第3题：
通过旋转轴使坯料弯曲或成形的方法称为滚弯。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（）、肉等原料制作。
- A、蟹
- B、鸭
- C、水果
- D、其他
正确答案:B
第5题：
冷菜拼摆图案造型的表现手法是______。
A.点堆法
B.块面平放法
C.块面堆码法
D.块面旋转移动法
E.蓉塑法
F.自然成形法
参考答案：ABCDEF
第6题：
用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型方法称为( )。
参考答案：包
第7题：
蓉胶状原料如虾蓉胶、鸡蓉胶等,是贴类菜规定使用的中间层原料。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第8题：
虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、()、肉等原料制作。
A.蟹
B.鸭
C.水果
D.其他
参考答案：B
第10题：
通过旋转轴使坯料弯曲或成形的方法称为滚弯，对吗？
正确答案: 对。