厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
可使马铃薯淀粉糊的黏度减小,使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是()
A.食糖
B.食盐
C.味精
D.酱油
参考答案：B
第2题：
新生菌胶团( ),有旺盛的生命力,氧化分解污染物能力强。
A.颜色较浅，透明度好
B.颜色较深，透明度差
C.颜色较浅，透明度差
D.颜色较深，透明度好
答案：A
第3题：
用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。
A、马铃薯
B、绿豆
C、玉米
D、小麦
答案：C
第4题：
用于勾芡的湿淀粉叫作芡粉。
正确答案:正确
第5题：
玉米淀粉在使用过程中宜采用（），使其充分糊化，以提高黏度和透明度。
- A、低温
- B、中温
- C、高温
- D、室温
正确答案:C
第6题：
下列内容关于直链淀粉性质,叙述正确的观点是( )。
A.含有直链淀粉相对较多的食物黏度大
B.谷物中含的直链淀粉比例相对较大
C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低
D.直链淀粉发生糊化需要的时间较短
参考答案：B
第7题：
新生菌胶团（），有旺盛的生命力，氧化分解污染物能力强。
- A、颜色较浅，透明度好
- B、颜色较深，透明度差
- C、颜色较浅，透明度差
- D、颜色较深，透明度好
正确答案:A
第8题：
用于勾芡的湿淀粉叫作芡粉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
下列关于硝酸钾施用方法叙述正确的是（）。
- A、宜作追肥
- B、适宜作浸种用
- C、宜施于马铃薯、甘薯等喜钾作物上
- D、以上均正确
正确答案:D
第10题：
小麦淀粉的热黏度（），透明度和凝胶能力差。
- A、低
- B、高
- C、大
- D、多
正确答案:A