厨师考试
可使马铃薯淀粉糊的黏度减小，使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是（）A、食糖B、食盐C、味精D、酱油
题目
可使马铃薯淀粉糊的黏度减小，使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是（）
- A、食糖
- B、食盐
- C、味精
- D、酱油
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相似问题和答案
第1题：
下列内容关于直链淀粉性质,叙述正确的观点是( )。
A.含有直链淀粉相对较多的食物黏度大
B.谷物中含的直链淀粉比例相对较大
C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低
D.直链淀粉发生糊化需要的时间较短
参考答案：B
第2题：
调制热水面坯时的水温,使( )。
A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性
B.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性
C.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性
D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性
参考答案：C
第3题：
淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,()淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。
A、豌豆
B、小麦
C、马铃薯
D、糯米
参考答案：D
第4题：
食醋会使马铃薯淀粉的糊化黏度减小，而使小麦淀粉的黏度增大。
正确答案:错误
第5题：
玉米淀粉在使用过程中宜采用（），使其充分糊化，以提高黏度和透明度。
- A、低温
- B、中温
- C、高温
- D、室温
正确答案:C
第6题：
含有支链淀粉相对较多的食物糊化之后,黏度最小凝聚力最差。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
黏度随温度升高变化的规律是（）。
A液体和气体黏度均增大；
B液体黏度增大，气体黏度减小；
C液体黏度减小，气体黏度增大；
D液体和气体黏度均减小。
C
略
第8题：
可使马铃薯淀粉糊的黏度减小,使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是()
A.食糖
B.食盐
C.味精
D.酱油
参考答案：B
第9题：
下列内容关于直链淀粉性质，叙述正确的观点是（）。
- A、含有直链淀粉相对较多的食物黏度大
- B、谷物中含的直链淀粉比例相对较大
- C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低
- D、直链淀粉发生糊化需要的时间较短
正确答案:B
第10题：
下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。
- A、马铃薯淀粉
- B、玉米淀粉
- C、甘薯淀粉
- D、小麦淀粉
正确答案:B