厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
焦糖汁的调制是由()的性质决定,加热转化成黄色物质,产生令人悦目的色泽与风味。
A、糖
B、温度
C、水
D、熬糖锅
答案：C
第2题：
挂霜时为了不影响糖的结晶效果,熬糖时不宜添加的甜味原料有______。
A.饴糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.冰糖
E.蜂蜜
参考答案：ABC
第3题：
调制焦糖汁时,当糖液熬到变色呈金黄色时,撤离火位。()
此题为判断题(对，错)。
答案：对
第4题：
制作焦糖时，熬糖不宜用( )，因此类锅受热快，不易控制温度。
A.不锈钢复底锅
B.夹层锅
C.铁锅
D.紫铜锅
正确答案：C
第5题：
熬制沥青时,沥青装锅量不得超过锅容量的2£¯3。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第6题：
调制焦糖汁熬糖时不宜使用( )锅。
A.铁
B.铝
C.不锈钢
D.砂
正确答案：B
第7题：
用水拔丝时,水在熬糖过程中的作用有______。
A.作为熬糖的导热介质
B.使糖均匀溶化
C.加快糖溶化速度
D.使糖不会焦煳
E.降低糖的甜度
参考答案：ABC
第8题：
熬制果酱时,不要使用()。
A、砂锅
B、不锈钢锅
C、铁锅
D、铝锅
参考答案：C
第9题：
熬制糖浆使用( )较好。
A.铜锅
B.铝锅
C.生铁锅
D.熟铁锅
参考答案：A
第10题：
石油沥青熬制后，注意及时清锅，每熬（）锅，应进行清锅，否则可能着火。
- A、1～3
- B、2～4
- C、3～5
- D、5～7
正确答案:D