厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
调制焦糖汁熬糖时不宜使用( )锅。
A.铁
B.铝
C.不锈钢
D.砂
正确答案：B
第2题：
夏季，有一锅热稀饭，为使稀饭凉的更快一些，()可以使稀饭凉得最快。
A.搅动锅中的稀饭
B.把锅放入凉水中
C.把锅放入凉水中，搅动锅中的稀饭
D.把锅放入凉水中，搅动凉水
参考答案：C
第3题：
调制焦糖汁时,当糖液熬到变色呈金黄色时,撤离火位。()
此题为判断题(对，错)。
答案：对
第4题：
冲天炉熔炼时，熔化速度快，铁水温度低，应采取（）措施。
- A、减小焦量
- B、加大风量
- C、增加焦量减小风量
- D、减小焦量加大风量
正确答案:C
第5题：
搅动对显影效果的影响不包括
A.搅动可使照片的灰雾度加大
B.搅动能加快显影速度
C.搅动可避免影像反差降低
D.搅动可避免产生污染
E.搅动可避免显影不均
正确答案：A
第6题：
在调制时需要加食用油的糊是()。
A.啤酒糊
B.酱料糊
C.水粉糊
D.脆皮糊
本题答案：D
第7题：
蛋清糊调制时用料比例是()
参考答案：1：1
第8题：
调制焦糖汁时,把产生的焦糖控制在一定温度内,可产生令人悦目的色泽与风味。()
此题为判断题(对，错)。
答案：对
第9题：
用高压锅煮粥，熄火后用冷水将锅冷却，拿去限压阀后打开锅盖，可以看到锅内的粥仍在沸腾。普通铝锅却看不到这样的现象。对此，下列说法中正确的是：( )
A.熄火后，锅内温度迅速降到100℃以下，但由于打开锅盖后气压降低，所以重新沸腾
B.熄火时，锅内温度仍然高于100℃，即使不冷却、不拿去限压阀，粥也在沸腾
C.熄火时，锅内温度仍然高于100℃，冷却后锅内气压比原来降低，所以重新沸腾
D.粥的流动性差，不易降温。熄火后即使不浇冷水、不拿去限压阀，粥也要沸腾较长时间
B.熄火时，锅内温度仍然高于100℃，即使不冷却、不拿去限压阀，粥也在沸腾
C.熄火时，锅内温度仍然高于100℃，冷却后锅内气压比原来降低，所以重新沸腾
D.粥的流动性差，不易降温。熄火后即使不浇冷水、不拿去限压阀，粥也要沸腾较长时间
答案：C
解析：
高压锅内气压高，沸点也高。用高压锅煮粥，粥的温度在100℃以上。当给锅加热时，粥会沸腾；当停止加热时，粥会停止沸腾。当熄火后用冷水将锅冷却，锅内的气压立即减小，粥的沸点也会随之减小，由于粥的温度在停火瞬间温度高于100℃，所以粥会重新沸腾。故答案选C。
第10题：
以下哪些因素可能引起热镀锌露铁缺陷（）
- A、锌锅液位激烈波动
- B、炉鼻子剧烈振动
- C、锌锅功率频繁切换造成锌液剧烈搅动
- D、炉压在控制范围内波动
正确答案:A,B,C