厨师考试
胶冻类菜肴的一般制作过程是（）、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。A、把原料腌渍入味B、原料加工成熟C、把原料切配成型D、把结力片泡软
题目
胶冻类菜肴的一般制作过程是（）、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。
- A、把原料腌渍入味
- B、原料加工成熟
- C、把原料切配成型
- D、把结力片泡软
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相似问题和答案
第1题：
制作胶冻汁要用（）
- A、热水加热
- B、隔水加热
- C、中火加热
- D、小火加热
正确答案:D
第2题：
制作胶冻类菜肴的胶质是从肉皮、鱼皮中提炼的。
正确答案:正确
第3题：
胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。
A.把原料腌渍入味
B.原料加工成熟
C.把原料切配成型
D.把结力片泡软
正确答案：B
第4题：
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁。
- A、制作胶冻汁
- B、把熟料泡在原汤内入味
- C、把原料切成片
- D、把原料拼摆成
正确答案:A
第5题：
胶冻汁的主要成分是（）
- A、清水
- B、清汤
- C、煮料的原汤
- D、牛基础汤
正确答案:C
第6题：
制作胶冻类菜肴先要把把原料加工成熟。
正确答案:正确
第7题：
制作胶冻类菜肴大都选用加工成熟的肉制品。
正确答案:错误
第8题：
野兔肉批制作成熟并完全冷却后,要从排气孔处( )。
A、浇入薄荷少司
B、浇入辣根少司
C、浇入兔烧汁
D、浇满胶冻汁
参考答案：D
第9题：
制作胶冻类菜肴的胶质是从海藻中提炼的。
正确答案:错误
第10题：
野兔肉批制作成熟后，晾至温热时，要从排气孔处浇入（）。
- A、调味汁
- B、琼脂汁
- C、部分胶冻汁
- D、全部胶冻汁
正确答案:C