厨师考试

贴制菜肴需经（）后食用。A、浇汁B、改刀C、炸D、蒸

题目

贴制菜肴需经（）后食用。

  • A、浇汁
  • B、改刀
  • C、炸
  • D、蒸
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第1题：

炸制菜肴的食用温度最好在()温度范围内。

A、40℃

B、50℃

C、50～60℃

D、70～90℃


本题答案：D

第2题：

炭疽动物的肉尸应A.销毁

B.化制

C.高温处理后食用

D.盐腌处理后食用

E.适于食用

急性猪丹毒病猪的胴体应A.销毁

B.化制

C.高温处理后食用

D.盐腌处理后食用

E.适于食用

确诊为猪瘟的病猪胴体及其产品应A.销毁

B.化制

C.高温处理后食用

D.盐腌处理后食用

E.适于食用

高致病性蓝耳病病猪的胴体应A.销毁

B.化制

C.高温处理后食用

D.盐腌处理后食用

E.适于食用

被结核分支杆菌污染的牛乳应A.销毁

B.化制

C.高温处理后食用

D.盐腌处理后食用

E.适于食用

请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！


问题 1 答案解析：A


问题 2 答案解析：A


问题 3 答案解析：A


问题 4 答案解析：A


问题 5 答案解析：A

第3题：

贴制菜肴需经( )后食用。

A.浇汁

B.改刀

C.炸

D.蒸


正确答案：B

第4题：

贴制菜肴时,油量应以()为宜。

A.少量

B.略没过主料

C.没过主料

D.不没过主料


参考答案：D

第5题：

菜肴装饰的意义在于()。

A、增加菜肴的数量

B、增强菜肴的食用性

C、进一步美化菜肴

D、给人们增加美感


参考答案：C

第6题：

蒸制菜肴需经调料腌制入味,确定味后再去蒸制.

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第7题：

以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。

A、形成菜肴良好的口感

B、使菜肴油亮美观

C、可突出主料

D、便于菜肴的食用


参考答案：D

第8题：

对患有口蹄疫的病畜，若体温正常其肉和内脏可以

A．经盐腌后可食用

B．经高温处理后可食用

C．经低温冷冻后可食用

D．经后熟过程后可食用

E．经高温消毒后作工业用


正确答案：D

第9题：

软炸后的菜肴柔软细嫩,一般都可直接食用。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第10题：

下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。

A.铁扒菜肴

B.炸制菜肴

C.烤制菜肴

D.烩制菜肴


正确答案：D

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