软炸后的菜肴柔软细嫩,一般都可直接食用
第1题:
炸制菜肴的食用温度最好在()温度范围内。
A、40℃
B、50℃
C、50~60℃
D、70~90℃
第2题:
A.香
B.酥
C.脆
D.嫩
E.软
第3题:
此题为判断题(对,错)。
第4题:
“软炸”类菜肴在烹制前应裹上()
第5题:
软溜的菜肴可采用滑油与炸制,出水的方法进行初步熟处理.
此题为判断题(对,错)。
第6题:
A、腰果虾仁
B、红扒鱼翅
C、炸烹大虾
D、涮羊肉
第7题:
A.焦熘类
B.拔丝类
C.松炸类
D.软炸类
第8题:
贴制菜肴需经( )后食用。
A.浇汁
B.改刀
C.炸
D.蒸
第9题:
此题为判断题(对,错)。
第10题:
下列菜肴不需要加热后调味的是()。