厨师考试
软炸后的菜肴柔软细嫩，一般都可直接食用
题目
软炸后的菜肴柔软细嫩，一般都可直接食用
参考答案和解析
正确答案:错误
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相似问题和答案
第1题：
炸制菜肴的食用温度最好在()温度范围内。
A、40℃
B、50℃
C、50～60℃
D、70～90℃
本题答案：D
第2题：
以下属于炸制菜肴的特点是()。
A.香
B.酥
C.脆
D.嫩
E.软
参考答案：ABCDE
第3题：
软炸里脊、宫爆鸡丁是原料写实型菜肴的代表菜。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
“软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）
- A、蛋清豆粉
- B、全蛋豆粉
- C、水豆粉
- D、脆浆豆粉
正确答案:A
第5题：
软溜的菜肴可采用滑油与炸制,出水的方法进行初步熟处理.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第6题：
()为食用方法写实型菜肴之一。
A、腰果虾仁
B、红扒鱼翅
C、炸烹大虾
D、涮羊肉
参考答案：D
第7题：
蛋清糊适用的菜肴范围是()。
A.焦熘类
B.拔丝类
C.松炸类
D.软炸类
参考答案：D
第8题：
贴制菜肴需经( )后食用。
A.浇汁
B.改刀
C.炸
D.蒸
正确答案：B
第9题：
软炸后的菜肴柔软细嫩,一般都可直接食用。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第10题：
下列菜肴不需要加热后调味的是（）。
- A、炸响铃
- B、白斩鸡
- C、炸烹虾段
- D、软炸虾仁
正确答案:C