厨师考试
相似问题和答案
第1题：
炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要( )。
A、滑油
B、调味
C、勾芡
D、油淋
第2题：
汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。()
第3题：
滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的动物性原料.
此题为判断题(对，错)。
第4题：
荔枝花刀地施力对象应为（），开体料厚的动物性原料。
- A、质地较为紧密
- B、质地较为细嫩
- C、质地较为松软
- D、质地较为坚硬
正确答案:A
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。()
第7题：
烤应选用质地肥嫩的动物性原料.
此题为判断题(对，错)。
第8题：
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。
A、味美
B、质地细腻
C、新鲜
D、比较新鲜，质地细嫩
第9题：
软溜应选用质地细嫩，新鲜的原料如整鸡，整鸭等
正确答案:错误
第10题：
上浆一般用于滑炒、溜等菜肴。
正确答案:正确