厨师考试

月季花使用的刀法是切、削、旋、戳等刀法。

题目

月季花使用的刀法是切、削、旋、戳等刀法。

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第1题：

生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是()。

A、直切刀法

B、推切刀法

C、正斜刀法

D、反斜刀法


答案：C

第2题：

雕刻“月季花”的刀法一般采用()。

A.切

B.削

C.旋

D.戳


参考答案：C

第3题：

刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。

A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法

B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法

C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法

D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法


参考答案：D

第4题：

刀法可分为切、片、剁、斩、劈、排、抖、拍、剞、削、旋、刮、挖、砸、撬、锤等十几种是按照()划分的。

A、刀具

B、地区

C、学派

D、实践


参考答案：D

第5题：

刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。

A、直刀法、平刀法、斜刀法

B、直刀法、企刀法、斜刀法

C、直刀法、推拉切法、平刀法

D、推拉切法、平刀法、斜刀法


参考答案：B

第6题：

把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是()。

A、直刀法

B、滚料切法

C、正斜刀法

D、反斜刀法


答案：D

第7题：

雕刻喇叭花用()的刀法。

A.削

B.旋

C.戳

D.切


参考答案：B

第8题：

主要适用于改切各种花式(如改笋花、姜花)的坯型。

A.顺弯刀法

B.切法

C.削法

D.抖刀法


正确答案：A


第9题：

食品雕刻的常用刀法有:(),削,刻,旋,戳,冲压.

A.裁

B.剁

C.切

D.挖


正确答案：C

第10题：

直刀法的基本类型包括()。

A、劈、剁、斩

B、切、剁、砍

C、剞、旋、刮

D、排、抖、削


参考答案：B

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