厨师考试

间接镶嵌是将点心的主料和配料（）拌和在一起，制成成品后，点心的表面露出配料的颗粒。A、粉粒B、颗粒C、小粒D、大粒

题目

间接镶嵌是将点心的主料和配料（）拌和在一起，制成成品后，点心的表面露出配料的颗粒。

  • A、粉粒
  • B、颗粒
  • C、小粒
  • D、大粒
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第1题：

西点考试中的耗用原料总成本是指构成点心所耗用的主料成本、配料成本和调料成本之和。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第2题：

( )是以季节性的蔬菜和禽畜为主料,并配以各种辅料所制成的点心。

A.星期点心

B.四季点心

C.主食点心

D.席上点心


参考答案：B

第3题：

间接镶嵌是先将点心的主料和其他原料颗粒( )，再制成成品。

A.分别放置

B.拌和在一起

C.放在上面

D.放在下面


正确答案：B

第4题：

（）是挂糖皮点心的基础配料。


正确答案:搅糖粉

第5题：

将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为()。

A.走盘

B.装盘

C.出盘

D.码盘


正确答案：：B


第6题：

( )又称点心宴或点心餐,是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。

A.星期美点

B.单未

C.主食点心

D.筵席点心


参考答案：D

第7题：

四季点心是以( )的蔬菜和禽畜为主料,并配以各种辅料所制成的点心。

A.本地

B.反季节性

C.季节性

D.外地


参考答案：C

第8题：

净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为()。

A、毛料和生料

B、主料和配料

C、生料、半成品和成品

D、生料、主料和配料


参考答案：C

第9题：

()成本是构成饮食产品成品的主体。

A、主料

B、配料

C、主料和调料

D、主料和配料


答案：D

第10题：

单一点心的成本是指单一点心所用的各种主料、配料和调料的成本之和。


正确答案:正确

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