厨师考试
“家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。A、烧制B、拌制C、炒制D、炸制
题目
“家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。
- A、烧制
- B、拌制
- C、炒制
- D、炸制
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相似问题和答案
第1题：
制作焖填馅小牛核的馅料要把黑菌切成小片。
正确答案:错误
第2题：
制作“家鸭雪菜馅”的鸭肉、猪肉、冬笋应切成（）见方小丁为宜。
- A、0.4cm
- B、1cm
- C、1.5cm
- D、2cm
正确答案:A
第3题：
馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()
参考答案：√
第4题：
编写菜单、制定原料计划、干货涨发、馅料预制、原料初加工等都是宴席的筹备工作。
正确答案:正确
第5题：
制作焖填馅小牛核的馅料要把黑菌切成小丁。
正确答案:正确
第6题：
面点原料初加工的卫生是指制馅、成形过程中的卫生。
正确答案:错误
第7题：
芋角馅制作关键不正确的是（）。
- A、掌握好炒馅测温
- B、煮馅时，水、油、粉均要恰当
- C、要锅热火旺油暖
- D、勾芡后放入生油，使馅料增加光泽
正确答案:C
第8题：
芋角馅勾芡后放入( )，使馅料增加光泽。
A.生油
B.熟油
C.辣油
D.麻辣油
正确答案：A
第9题：
“家鸭雪菜馅”是生咸荤素馅心的一种馅心。
正确答案:错误
第10题：
制作“家鸭雪菜馅”不可缺少的调味料是（）
- A、松籽
- B、蚝油
- C、鱼籽
- D、虾籽
正确答案:D