厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
晒青毛茶一般以产地为名,品质以( )为佳。
A、川毛茶
B、滇毛茶
C、湘毛茶
D、鄂毛茶
参考答案：B
第2题：
贮藏干货原料的场所温度以（）摄氏度为佳
- A、20
- B、15
- C、10
- D、5
正确答案:C
第3题：
“油泡虾球”的菜名属于( )命名。
A.以主辅料及烹调方法
B.以主要原料和调味品
C.以主要原料和烹调方法
D.以菜肴的风味特点
正确答案：C
第4题：
烹的含义是把原料加热成熟的菜肴。
正确答案:正确
第5题：
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。
- A、清汁
- B、混汁
- C、油汁
- D、浑汁
正确答案:A
第6题：
A.以色紫红，质坚实，富油性，香气浓者为佳
B.以条匀，粗如指者为佳
C.以条粗，断面色黄者为佳
D.以油润，体重，香气浓，能沉水者为佳
E.以条匀，切面有赤褐色层圈，树脂状分泌物多者为佳
B.以条匀，粗如指者为佳
C.以条粗，断面色黄者为佳
D.以油润，体重，香气浓，能沉水者为佳
E.以条匀，切面有赤褐色层圈，树脂状分泌物多者为佳
最佳的降香是
答案：A
解析：
第7题：
烹任原料
正确答案:是指用以烹饪加工制作各种菜点的原材料。烹饪原科要求是无毒、无害、有营养价值，可以制作莱点的材料。
第8题：
烹的原料应为______原料。
A.大型
B.小型
C.块状
D.丁状
参考答案：B
第9题：
“油泡虾球”的菜名属于（）命名。
- A、以主辅料及烹调方法
- B、以主要原料和调味品
- C、以主要原料和烹调方法
- D、以菜肴的风味特点
正确答案:C
第10题：
下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。
- A、脆皮糊
- B、蛋泡糊
- C、发粉糊
- D、水粉浆
正确答案:D