煎烹是将原料先煎成两面金黄,然后再烹入以鲜咸味为主的()成菜的技法。
第1题:
烹的主要特点是外焦里嫩,色泽美观,口味香醇,以鲜成为主略带甜味,或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多,而且使用清汁()制。
A、烹
B、煎
C、熘
D、炸
第2题:
A.煎烹
B.煎烧
C.煎贴
D.煎焖
第3题:
烹是原料经炸或煎成熟之后再喷入已经调好的调味()汁的一种烹调方法。
A.淡
B.咸
C.清
D.甜
第4题:
关于江苏菜特点,以下表述不准确的是()。
第5题:
浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长,口味上以()为特色。
A.鲜咸带甜
B.滑嫩爽脆
C.清鲜脆嫩
D.清淡爽口
第6题:
A.炸或煎
B.氽
C.爆
D.炒
第7题:
A.炸烧
B.炸烹
C.炸熘
D.炸炒
第8题:
烹的主要特点是外焦里嫩,色泽美观,味香醇,以鲜咸为主略带甜味,或以甜酸味为主。()
第9题:
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料,烹入以鲜咸味为主的(),制成菜肴的烹调技法。
第10题:
梅菜扣肉选用的是()。