厨师考试
家畜肉的风味与肉中什么含量有关（）。A、水分含量B、脂肪含量C、维生素含量D、无机盐含量
题目
家畜肉的风味与肉中什么含量有关（）。
- A、水分含量
- B、脂肪含量
- C、维生素含量
- D、无机盐含量
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第1题：
家畜肉的风味与肉中什么含量有关()。
A.水分含量
B.脂肪含量
C.维生素含量
D.无机盐含量
参考答案：B
第2题：
下列家畜肉中脂肪含量最高的是______。
A.牛肉
B.猪肉
C.兔肉
D.马肉
参考答案：B
第3题：
被西方人称为“美容肉”的家畜肉是( )。
A、猪肉
B、兔肉
C、牛肉
D、马肉
参考答案：B
第4题：
家畜肉的结构由（）、（）、（）和（）构成。
正确答案:肌肉组织；结缔组织；脂肪组织；骨骼组织
第5题：
“改刀肉”是（）的风味特产
正确答案:内蒙古
第6题：
家畜肉由哪几部分构成?
参考答案：家畜肉由四部分构成：①肌肉组织;②结缔组织;③脂肪组织;④骨骼组织。
第7题：
鲜肉剖面为红色并带有各类家畜肉特有的色泽。（）
- A、各类家畜肉
- B、猪肉
- C、牛肉
正确答案:A
第8题：
野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。
A、野畜肉的质较好
B、野畜肉的口味要好一些
C、野畜肉不易熟
D、野畜肉通常带有各自独特的风味
本题答案：D
第9题：
家畜肉中的（）可以提高肉的良好风味。
- A、完全蛋白
- B、肌间脂肪
- C、骨骼组织
- D、肌溶蛋白
正确答案:B
第10题：
家畜肉的结构由（）构成
正确答案:蛋白质、肉用型，蛋肉并用型