厨师考试
菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡。A、硬软度B、酸碱度C、软硬度D、适宜度
题目
菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡。
- A、硬软度
- B、酸碱度
- C、软硬度
- D、适宜度
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相似问题和答案
第1题：
菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
在菜肴组配时,香味______的原料相搭配,会使菜肴风味更加突出。
A.比较相近
B.完全相背
C.不能互融
D.彼此削弱
参考答案：A
第3题：
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。
A、多种主料菜肴的组配
B、主辅料菜肴的组配
C、单一原料菜肴的组配
D、烧类菜肴的组配
参考答案： A
第4题：
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
正确答案:错误
第5题：
原料调配不包括的内容是（）。
- A、菜肴原料的组配
- B、原料的复合造型
- C、原料组合的调整
- D、调料的选用
正确答案:D
第6题：
菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
A.原料形状
B.主要原料
C.特定形态
D.原料构成
正确答案：A
第8题：
筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。
A、菜点质量和数量
B、菜肴与点心的比例
C、菜肴与点心的平衡
D、甜菜与水果的搭配
参考答案：A
第9题：
原料组配的具体数量应根据菜肴价格、（）等原因，进行全面平衡，做到能使客人吃得好、吃得饱。
- A、原料季节
- B、毛利率大小
- C、客人喜好
- D、饮食禁忌
正确答案:B
第10题：
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。
- A、多种主料菜肴的组配
- B、多种辅料菜肴的组配
- C、单一调料菜肴的组配
- D、单一辅料菜肴的组配
正确答案:A