厨师考试

配单一原料的菜肴，必须突出原料的（）A、优点B、色泽C、性质D、口感

题目

配单一原料的菜肴，必须突出原料的（）

  • A、优点
  • B、色泽
  • C、性质
  • D、口感
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第1题：

单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可需要点缀。()


参考答案：X

第2题：

在菜肴组配时,香味______的原料相搭配,会使菜肴风味更加突出。

A.比较相近

B.完全相背

C.不能互融

D.彼此削弱


参考答案：A

第3题：

单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。

A、味美

B、质地细腻

C、新鲜

D、比较新鲜，质地细嫩


参考答案：D

第4题：

原料调配不包括的内容是（）。

  • A、菜肴原料的组配
  • B、原料的复合造型
  • C、原料组合的调整
  • D、调料的选用

正确答案:D

第5题：

原料调配不包括的内容是()。

A.菜肴原料的组配

B.原料的复合造型

C.原料组合的调整

D.调料的选用


正确答案：D

第6题：

菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第7题：

菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

A.原料形状

B.主要原料

C.特定形态

D.原料构成


正确答案：A

第8题：

()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。

A、多种主料菜肴的组配

B、主辅料菜肴的组配

C、单一原料菜肴的组配

D、烧类菜肴的组配


参考答案： A

第9题：

配一般菜是按所用（）的多少来分，可分为配单一原料，配主辅原料，配不分主次的多种料三大类。

  • A、原料
  • B、配料
  • C、主料
  • D、辅料

正确答案:A

第10题：

菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。


正确答案:错误

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