厨师考试
下列为单一原料组配的菜肴是（）。A、滑炒肉丝B、酱爆鸡丁C、鱼香肉丝D、油焖大虾
题目
下列为单一原料组配的菜肴是（）。
- A、滑炒肉丝
- B、酱爆鸡丁
- C、鱼香肉丝
- D、油焖大虾
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相似问题和答案
第1题：
菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
菜肴原料质地组配分为______和不同质组配两种类型。
A.脆配脆
B.软配软
C.脆配软
D.同质组配
参考答案：D
第3题：
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。
A、味美
B、质地细腻
C、新鲜
D、比较新鲜，质地细嫩
参考答案：D
第4题：
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。
- A、多种主料菜肴的组配
- B、多种辅料菜肴的组配
- C、单一调料菜肴的组配
- D、单一辅料菜肴的组配
正确答案:A
第5题：
原料调配不包括的内容是（）。
- A、菜肴原料的组配
- B、原料的复合造型
- C、原料组合的调整
- D、调料的选用
正确答案:D
第6题：
菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
A.原料形状
B.主要原料
C.特定形态
D.原料构成
正确答案：A
第8题：
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。
A、多种主料菜肴的组配
B、主辅料菜肴的组配
C、单一原料菜肴的组配
D、烧类菜肴的组配
参考答案： A
第9题：
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
正确答案:错误
第10题：
将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。
- A、同质组配
- B、异质组配
- C、质量组合
- D、质地组合
正确答案:A