厨师考试
单一菜肴组配工艺的作用是什么
题目
单一菜肴组配工艺的作用是什么
参考答案和解析
正确答案:
1、确定菜肴的质和量
2、奠定菜肴的风味基础
3、丰富菜肴的品种，促使菜肴多样化
4、确定菜肴的营养成分
5、控制菜肴成本
2、奠定菜肴的风味基础
3、丰富菜肴的品种，促使菜肴多样化
4、确定菜肴的营养成分
5、控制菜肴成本
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相似问题和答案
第1题：
根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的()称菜肴组配。
A、烹调方法
B、调味手段
C、工艺处理
D、工艺过程
参考答案： D
第2题：
菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。
A、味美
B、质地细腻
C、新鲜
D、比较新鲜，质地细嫩
参考答案：D
第4题：
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。
- A、多种主料菜肴的组配
- B、多种辅料菜肴的组配
- C、单一调料菜肴的组配
- D、单一辅料菜肴的组配
正确答案:A
第5题：
菜肴色彩的组配，（）的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。
- A、调料
- B、主料
- C、生料
- D、辅料
正确答案:D
第6题：
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。
A、多种主料菜肴的组配
B、主辅料菜肴的组配
C、单一原料菜肴的组配
D、烧类菜肴的组配
参考答案： A
第7题：
菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。
正确答案:错误
第8题：
简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。
A、初步加工
B、菜肴组配
C、冷菜拼摆
D、烹调工艺
参考答案：B
第9题：
普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为（）等类型。
- A、配单一料、配主辅料、配多种料
- B、配单一料、配多种料
- C、配单一料、配主辅料
- D、配主辅料、配多种料
正确答案:A
第10题：
菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。
- A、色泽
- B、口味
- C、质地
- D、质量
正确答案:D