厨师考试
净料的重要标志是它可以直接下锅，它是使用在菜肴制作的主程序（即正式烹制程序）中。
题目
净料的重要标志是它可以直接下锅，它是使用在菜肴制作的主程序（即正式烹制程序）中。
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相似问题和答案
第1题：
下列选项中( )不属于配菜人员的工作要求。
A.了解原料的市场供应情况
B.做好烹制前原料的造型
C.熟悉菜肴的名称及制作特点
D.掌握菜肴的质量标准及净料成本
正确答案：B
第2题：
以下各项描述，不属于料头的作用的是（）
- A、丰富菜肴的色彩，使菜肴美观
- B、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
- C、增加菜肴的香气滋味，增加锅气
- D、提高菜肴的档次
正确答案:D
第3题：
计算菜肴产品成本，首先应计算出各种净料的成本。()
参考答案：√
第4题：
关于净料率描述，正确的选项有（）。
- A、净料率是指净料与毛料重量的比率
- B、净料率有时会超过100%
- C、净料率越高它的单位成本就越低
- D、净料率越高则单位成本越高
- E、原料规格质量和加工水平影响净料率
正确答案:A,B,C,E
第5题：
菜肴价格，即菜肴售价，是餐饮企业花费的成本与应获利润的综合，其构成为（）
- A、流通费用+税金+利润
- B、产品成本+税金+利润
- C、原料成本+毛利
- D、净料成本+毛料成本+下脚料价款+废弃物品价款
正确答案:C
第6题：
谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。
参考答案：制作菜肴
第7题：
以下各项描述，不属于料头作用的是（）。
- A、丰富菜肴的色彩，使菜肴美观
- B、提高菜肴的档次
- C、增加菜肴的香气滋味，增加锅气
- D、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
正确答案:B
第8题：
净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量;根据计算出的净料重量，可预测净料单位成本。()
参考答案：对
第9题：
制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用滚料，切成滚刀块。
正确答案:错误
第10题：
下列对制作人宝粥表述错误的题（）。
- A、白糖、红糖与来同时下锅
- B、八宝料与米同时下锅
- C、莲子不用泡发
- D、以上都是
正确答案:D