层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。
第1题:
A.松软起发
B.膨松酥脆
C.海棉状多孔
D.酥软的层次
第2题:
A.层酥面坯
B.油酥面坯
C.水油面坯
D.蛋泡面坯
第3题:
A.物理膨松面坯
B.生物膨松面坯
C.化学膨松面坯
D.以上都不对
第4题:
关于膨松性下列叙述正确的是()。
第5题:
生物膨松面坯具有体积疏松膨大,呈(),成品口感暄软、香醇的特点。
第6题:
A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.米粉面坯
D.豆类面坯
第7题:
清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里,经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类()的点心。
A、层次清晰、松酥
B、酥而无层
C、松软
D、表面松脆、内部松酥
第8题:
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。
A.筋道爽滑
B.绵细软滑
C.黏糯柔软
D.口味酥香
第9题:
由于化学膨松面坯含油、糖、蛋较多,且具有疏松、酥脆、不分层次的特点,因面又称“()”或硬酥。
第10题:
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯,也可以用()膨松面坯。