厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
水也能作为两亲分子的分散介质，两亲分子如脂肪酸和极性脂、蛋白质、糖脂和核酸等。两亲分子的特点是同时具有亲水基和疏水基。()
本题答案：对
第2题：
蛋清起泡的原理主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白,经高速抽打后具有较强的发泡性能。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
粗粒化材料具有良好的亲油()性。
A、疏水
B、亲水
C、乳化
D、除水
参考答案： A
第4题：
钻石具有（）性质。
- A、亲油疏水
- B、疏油亲水
- C、亲油亲水
- D、疏油疏水
正确答案:A
第5题：
气井的凝析油是一种实用的(),随着凝析油含量的增加,起泡剂的性能变差。
A、起泡剂
B、消泡剂
C、防冻剂
D、缓蚀剂
参考答案：B
第6题：
绝缘子是一种隔电部件，应具有良好的电气性能，机械性能可不作要求。（ ）
正确答案：×
第7题：
蛋清起泡的原理,主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和______,经高速抽打后具有较强的发泡性能。
A.卵黏蛋白
B.卵清蛋白
C.卵白蛋白
D.抗胰蛋白酶
参考答案：A
第8题：
蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和()，经高速抽打后具有较强的发泡性能。
A、卵黏蛋白;
B、卵清蛋白;
C、卵白蛋白;
D、抗胰蛋白酶
本题答案：A
第9题：
鸡蛋中的蛋白具有良好的起泡性，是制作蛋糕、西点、裱花装饰料的主要原料。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第10题：
铆焊结构是金属结构的一种，这种结构不仅具有良好的（）性能且具有较高的（）性能和（）性能。
正确答案:工艺；可靠；稳定