厨师考试
以蛋白质和淀粉为主要原料，经过酶或催化剂的催化水解，生成多种氨基酸及各种糖类合成的是（）。A、味精B、酱油C、豆豉D、鱼露
题目
以蛋白质和淀粉为主要原料，经过酶或催化剂的催化水解，生成多种氨基酸及各种糖类合成的是（）。
- A、味精
- B、酱油
- C、豆豉
- D、鱼露
相似问题和答案
第1题：
氨基酰-tRNA合成酶催化反应的特点是
A．催化氨基酸的-COOH与tRNA的3'-OH生成酯键
B．氨基酰-tRNA合成酶具有绝对特异性
C．此酶还有校正活性，即催化酯键水解的活性
D．该酶在活化氨基酸的同时需要消耗ATP
第2题：
每种纯净的蛋白质都可以被酸、碱或蛋白酶催化水解，水解的最后结果都能得到一个含有许多种游离氨基酸的混合物。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
蛋白质的化学性消化是指蛋白质在胃蛋白酶及由胰液和小肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶及肽酶的共同作用下，水解为氨基酸的过程。（ ）
【考点】蛋白质的化学性消化
第4题：
淀粉主要成分由（）和（）两部分组成。将淀粉以酸做催化剂发生水解后最后得到（），可以和银氨溶液发生（）反应。
正确答案:直链淀粉；直链淀粉；葡萄糖；银镜
第5题：
B.磷脂酶C催化卵磷脂水解后生成
C.磷脂酶D催化卵磷脂水解后生成
D.卵磷脂胆固醇脂酰转移酶催化卵磷脂进行脂酰基转移后生成
第6题：
溶血卵磷脂是由
A．磷脂酶A1催化卵磷脂水解后生成
B．磷脂酶C催化卵磷脂水解后生成
C．磷脂酶D催化卵磷脂水解后生成
D．卵磷脂胆固醇脂酰转移酶催化卵磷脂进行脂酰基转移后生成的
解析：各种磷脂酶及其作用部位、降解产物见下表，请对照下图和下表，理解记忆。
磷脂酶A：可使甘油磷脂分子中2位酯键水解，产物为溶血卵磷脂和多不饱和脂酸(图中长虚箭头所指部位)。卵磷脂胆固醇脂酰转移酶催化卵磷脂分子中第2位脂酰基转移给胆固醇生成胆固醇酯，本身变为第2位缺了酯酰基的溶血磷脂(图中R2丧失的部位)。故答案为AD。注意：①磷脂酶A1、A2、C、D水解的都是甘油磷脂，磷脂酶B，水解的是溶血磷脂。②磷脂酶A2的水解产物是溶血磷脂，磷脂酶A1的水解产物是溶血磷脂2。③溶血磷脂旧称“溶血卵磷脂”，因此有许多老的真题都是这种提法(如本题)。注意：本题答案项A应改为“磷脂酶A：催化卵磷脂水解后生成”，囚按6版生物化学观点(P126)，磷脂酶A：的水解产物是溶血磷脂，磷脂酶A，的水解产物是溶血磷脂2。
第7题：
A.磷脂酶A1催化卵磷脂水解后生成 B.磷腊酶C催化卵磷脂水解后生成
C.磷脂酶D催化卵磷脂水解后生成
D.卵磷腊胆固醇脂酰转移酶催化卵磷脂进行脂酰基转移后生成的
第8题：
第9题：
酶在水解的过程中，通常能得到多肽，最后得到氨基酸，这说明（）
A酶是由活细胞产生的
B酶是生物催化剂
C多数酶的本质是蛋白质
D酶都是蛋白质
C
略
第10题：
淀粉含量测定方法，主要采用（）水解生成还原糖，以测得还原糖量折算淀粉含量。
- A、酸或酶
- B、酸或碱
- C、碱或酶
- D、酸或盐
正确答案:A