第1题:
焖制菜肴要先对原料进行初步热加工,使原料表层(),以便保持水分。
A.增加香味
B.基本成熟
C.结成硬壳
D.光滑明亮
第2题:
的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
A.焖制
B.煮制
C.铁扒
D.烤制
第3题:
焖与煮的主要区别是( )。
A.焖一般要勾芡,煮一般不勾芡
B.焖适用于肉料,煮适用于蔬果料
C.焖的原料形状小,煮的原料形状大
D.焖的菜肴只有主料,煮的菜肴既有主料又有副料
第4题:
焖制菜肴一般用()调制少司。
第5题:
煎盘的抖动适用于炸制或()带汁的菜肴。
第6题:
为了确保贴菜上面的原料成熟,在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。
此题为判断题(对,错)。
第7题:
酱制菜肴一般是现制酱汁现酱,不留酱汁。
第8题:
A.单一口味
B.蒸制菜肴
C.单个成型
D.油炸菜肴
E.焖制菜肴
第9题:
将肉类原料切成1.5~2厘米见方的肉块,主要用于()菜肴的制作。
第10题:
用植物性原料制作炒制菜肴时,一般(),成熟时不勾芡。