厨师考试
相似问题和答案
第1题：
焖与煮的主要区别是( )。
A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
C.焖的原料形状小，煮的原料形状大
D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
第2题：
炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长.
此题为判断题(对，错)。
第3题：
焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。()
第4题：
烤制菜肴是在封闭式烤炉内进行的。
正确答案:正确
第5题：
的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
A.焖制
B.煮制
C.铁扒
D.烤制
第6题：
A.单一口味
B.蒸制菜肴
C.单个成型
D.油炸菜肴
E.焖制菜肴
第7题：
焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层()，以便保持水分。
A.增加香味
B.基本成熟
C.结成硬壳
D.光滑明亮
第8题：
煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。()
第9题：
煎盘的抖动适用于炸制或（）带汁的菜肴。
- A、烩制
- B、温煮
- C、沸煮
- D、焖制
正确答案:A
第10题：
蒸类菜肴适宜在（）调味。
- A、菜肴成熟后
- B、加热过程中
- C、菜肴切配前
- D、菜肴蒸制前
正确答案:D