厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
中央式盘饰适合放置()菜肴。
A.单一口味
B.蒸制菜肴
C.单个成型
D.油炸菜肴
E.焖制菜肴
参考答案：BCD
第2题：
文也少司可以用于一般局类菜肴。
正确答案:错误
第3题：
制作红酒汁焖猪排卷的辅料有()。
A.魔鬼少司
B.香草少司
C.布朗少司
D.番茄少司
正确答案：C
第4题：
制作红焖洋葱应使用（）焖制。
- A、布朗少司
- B、红酒少司
- C、番茄少司
- D、奶油少司
正确答案:A
第5题：
焖制菜肴一般不加盖。
正确答案:错误
第6题：
制作红酒汁焖猪排卷的少司不应加上焖肉的原汁。
正确答案:错误
第7题：
制作配鹿肉扒的少司（金巴伦少司）要把柠檬皮丝用（）。
- A、黄油焖香
- B、糖腌入味
- C、清水煮沸
- D、小火炒香
正确答案:C
第8题：
焖与煮的主要区别是( )。
A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
C.焖的原料形状小，煮的原料形状大
D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
正确答案：A
第9题：
一般（）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
- A、焖制
- B、煮制
- C、铁扒
- D、烤制
正确答案:A
第10题：
（）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
- A、焖制
- B、煮制
- C、铁扒
- D、烤制
正确答案:A