第1题:
A.单一口味
B.蒸制菜肴
C.单个成型
D.油炸菜肴
E.焖制菜肴
第2题:
文也少司可以用于一般局类菜肴。
第3题:
制作红酒汁焖猪排卷的辅料有()。
A.魔鬼少司
B.香草少司
C.布朗少司
D.番茄少司
第4题:
制作红焖洋葱应使用()焖制。
第5题:
焖制菜肴一般不加盖。
第6题:
制作红酒汁焖猪排卷的少司不应加上焖肉的原汁。
第7题:
制作配鹿肉扒的少司(金巴伦少司)要把柠檬皮丝用()。
第8题:
焖与煮的主要区别是( )。
A.焖一般要勾芡,煮一般不勾芡
B.焖适用于肉料,煮适用于蔬果料
C.焖的原料形状小,煮的原料形状大
D.焖的菜肴只有主料,煮的菜肴既有主料又有副料
第9题:
一般()的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
第10题:
()的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。