厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
医用石蜡应具备的条件 ( )
A、外观洁白，无杂质
B、黏稠性好，韧性好
C、含油量小于0.9%
D、溶点在60～65℃
E、不含水溶性酸碱
参考答案：ABCE
第2题：
南豆腐以洁白细嫩,四角完整,不裂不流脑,( )为佳。
A.无杂质有香味
B.无杂质有豆香
C.无杂质无香味
D.无杂质无异味
参考答案：D
第3题：
精盐水中的游离氯含量应为(),PH值保证在()范围内。
参考答案：0;9~11
第4题：
精盐水硫酸根含量高的原因（）
- A、原盐硫酸根含量高
- B、精盐水过碱量高
- C、淡盐水中硫酸根含量高
- D、氯化钡投加量增多
正确答案:A,C
第5题：
食盐的主要成分是氯化钠，还含有经常吸收空气中水分的氯化镁，所以粗盐容易变潮，但精盐里是很纯的氯化钠，不易吸收水分，这意味着：
A精盐也会变潮
B精盐比粗盐价格要高
C精盐不易变潮
D炼精盐是今后盐业发展的趋势
A精盐也会变潮
B精盐比粗盐价格要高
C精盐不易变潮
D炼精盐是今后盐业发展的趋势
答案：C
解析：
第一步：抓住题干的中心思想。
题干说明粗盐因为含有氯化镁所以容易变潮，而精盐纯度很高，不易吸水。
第二步：根据题干判断正确选项。
由题干可推知，精盐不易吸水，故不容易变潮，与C选项符合；
A、D项与题干的推理方式不符，前面强调精盐不易吸收水分，后面应该推出与此相对应的结论，故排除A、D；
B项为无关选项。
故正确答案为C。
题干说明粗盐因为含有氯化镁所以容易变潮，而精盐纯度很高，不易吸水。
第二步：根据题干判断正确选项。
由题干可推知，精盐不易吸水，故不容易变潮，与C选项符合；
A、D项与题干的推理方式不符，前面强调精盐不易吸收水分，后面应该推出与此相对应的结论，故排除A、D；
B项为无关选项。
故正确答案为C。
第6题：
凝析水的杂质含量()。
A、较多
B、较少
C、不同气井差别很大
D、没有规律
参考答案：B
第7题：
如果扦样管中油脂澄清透明，说明油中杂质含量少;如果扦样管内的油脂中颗粒状、絮状物较多，说明油中杂质含量高。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第8题：
精盐水中SO4－含量增高的原因有()。
A、原盐中SO4-含量高
B、精盐水过碱量过高
C、淡盐水中SO4-含量高
D、氯化钡投加过多
参考答案：AC
第9题：
理论上，碳含量在5％以下，杂质元素含量较少的Fe-C合金就是钢。
正确答案:错误
第10题：
简易仓囤粮食入仓时应达到的杂质指标是（）。
- A、杂质含量严格控制在1%以内
- B、杂质含量控制在1.5%以下之间
- C、杂质含量控制2%以下
- D、杂质含量控制在1%~2%之间
正确答案:A