厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
用( )调制奶油汤，在油炒面制好后应趁热加入滚热的牛奶。
A.温打法
B.热打法
C.冷打法
D.隔水打法
正确答案：A
第2题：
制作奶油少司的主要原料是油炒面、（）等。
- A、牛奶
- B、盐水
- C、布朗基础汤
- D、蔬菜汤
正确答案:A
第3题：
若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将()煮开后,再与其它原料混合。
A.白糖
B.奶油
C.牛奶
D.黄油
参考答案：C
第4题：
标准的海蟹浓汤要在汤中加入（）。
- A、奶油和鸡蛋
- B、牛奶和面粉
- C、奶油和蘑菇
- D、牛奶和奶油
正确答案:D
第5题：
在制作布朗基础汤的时候主要原料是（）
- A、生牛骨、清水
- B、生牛骨、布朗油炒面
- C、布朗油炒面、清水
- D、生牛骨、牛奶
正确答案:A
第6题：
制作奶油少司可加入适量的牛奶。
正确答案:正确
第7题：
在制作奶油少司时应用（）调剂浓度。
- A、牛奶
- B、黄油
- C、油炒面
- D、淀粉
正确答案:C
第8题：
将鸡蛋、()分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
A.牛奶
B.奶油
C.黄油
D.白糖
参考答案：B
第9题：
制作俄式炒牛肉丝应加入适量的（）调味。
- A、牛奶
- B、酸奶
- C、奶油
- D、酸奶油
正确答案:D
第10题：
调制奶油汤现流行热打法和（）两种。
- A、温打法
- B、水化法
- C、冷打法
- D、隔水打法
正确答案:A