厨师考试
若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将（）煮开后，再与其它原料混合。A、白糖B、奶油C、牛奶D、黄油
题目
若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将（）煮开后，再与其它原料混合。
- A、白糖
- B、奶油
- C、牛奶
- D、黄油
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相似问题和答案
第1题：
若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将()煮开后,再与其它原料混合。
A.白糖
B.奶油
C.牛奶
D.黄油
参考答案：C
第2题：
煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃－80℃时,才能与()混合。
A.牛奶
B.蛋黄
C.黄油
D.白糖
参考答案：B
第3题：
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，其操作程序是：()，调制均匀，融为一体。
A、将水烧开再与淀粉混合
B、将淀粉蒸熟再加入清水
C、直接将水与鸡蛋混合后再放入淀粉
D、直接将水与淀粉混合
参考答案：D
第4题：
调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第5题：
将鸡蛋、()分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
A.牛奶
B.奶油
C.黄油
D.白糖
参考答案：B
第6题：
奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、()、蛋黄等。
A.淀粉
B.牛奶
C.黄油
D.打起黄油
参考答案：B
第7题：
调制奶油胶冻时,()搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。
A.秋天
B.冬天
C.夏天
D.春天
参考答案：C
第8题：
调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用()。
A.“双煮法”加热
B.冰水冷却
C.热水加热
D.温水预热
参考答案：B
第9题：
用( )调制奶油汤，在油炒面制好后应趁热加入滚热的牛奶。
A.温打法
B.热打法
C.冷打法
D.隔水打法
正确答案：A
第10题：
制作多菲内奶油焗土豆的主要原料是土豆、（）、牛奶、鸡蛋、黄油等。
- A、白少司
- B、鲜奶油
- C、基础汤
- D、牛奶
正确答案:B