厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将()煮开后,再与其它原料混合。
A.白糖
B.奶油
C.牛奶
D.黄油
参考答案：C
第2题：
奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、()、蛋黄等。
A.淀粉
B.牛奶
C.黄油
D.打起黄油
参考答案：B
第3题：
用()代替水,是解决馅料易出水的方法之一。
A.黄油
B.奶油
C.打起黄油
D.打起奶油
参考答案：B
第4题：
调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第5题：
将鸡蛋、()分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
A.牛奶
B.奶油
C.黄油
D.白糖
参考答案：B
第6题：
在()完全降至室温时,才可加入鲜奶油。
A.奶油酱
B.奶油胶冻
C.黄油酱
D.奶油少司
参考答案：B
第7题：
调制奶油胶冻时,()搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。
A.秋天
B.冬天
C.夏天
D.春天
参考答案：C
第8题：
调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用()。
A.“双煮法”加热
B.冰水冷却
C.热水加热
D.温水预热
参考答案：B
第9题：
奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。
A.鸡蛋
B.蛋白质
C.黄油
D.奶油
参考答案：B
第10题：
调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。
A.鸡蛋与糖打发
B.蛋黄和蛋清分别与糖打起
C.鸡蛋与奶油打发
D.蛋黄和蛋清分别与面粉打起
正确答案：B