厨师考试
制作培根焖芹菜时，应用下列哪种汤汁焖制芹菜（）A、布朗基础汤B、白色基础汤C、蔬菜基础汤D、番茄基础汤
题目
制作培根焖芹菜时，应用下列哪种汤汁焖制芹菜（）
- A、布朗基础汤
- B、白色基础汤
- C、蔬菜基础汤
- D、番茄基础汤
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相似问题和答案
第1题：
制作红酒汁焖猪排卷的少司不应加上焖肉的原汁。
正确答案:错误
第2题：
制作红焖洋葱时，洋葱应用奶油煎黄后，再焖制。
正确答案:错误
第3题：
制作培根焖芹菜时，应将芹菜撕去筋，取其嫩茎部，切成()长的段。
A.l~2厘米
B.2~3厘米
C.5~6厘米
D.8~9厘米
正确答案：C
第4题：
制作培根焖芹菜时，应将芹菜撕去筋，取其嫩茎部，切成（）长的段。
- A、1～2厘米
- B、2～3厘米
- C、5～6厘米
- D、8～9厘米
正确答案:C
第5题：
关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
- A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料
- B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体
- C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多
- D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
正确答案:D
第6题：
焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些
- A、少、短
- B、少、长
- C、多、短
- D、多、长
正确答案:A
第7题：
焖制菜肴一般用（）调制少司。
- A、原汁
- B、烧汁
- C、葡萄酒
- D、布朗基础汤
正确答案:A
第8题：
可以使用牛奶代替水制作汤汁的原料是______。
A.芹菜
B.韭菜
C.白菜
D.香菜
参考答案：C
第9题：
制作培根焖芹菜时，应用下列哪种酒调味（）
- A、白兰地
- B、干红葡萄酒
- C、干白葡萄酒
- D、香槟酒
正确答案:C
第10题：
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时（）不能超过餐具的90%。
- A、主料
- B、汤汁
- C、辅料
- D、主辅料
正确答案:B