厨师考试
常见的海参品种有（）。A、刺参B、梅花参C、兰花参D、方刺参E、乌参F、黄玉参
题目
常见的海参品种有（）。
- A、刺参
- B、梅花参
- C、兰花参
- D、方刺参
- E、乌参
- F、黄玉参
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相似问题和答案
第1题：
我国海参中质量最好品种之一的是()。
A.梅花参
B.大乌参
C.刺参
D.黄玉参
参考答案：C
第2题：
根据表面疣状突起程度不同,海参的品种有光参和刺参。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第3题：
我国沿海有5000多种棘皮动物，代表的品种有海星、海参和()等。
A、象拔蚌
B、中华绒螯蟹
C、沙蚕
D、海胆
本题答案：D
第4题：
常见墨的品种有哪些？
正确答案: 1.油烟墨：虽说都是优质原料的好墨，由于配方和添加材料的不同，也可分好几个等级。表示质量等级的用词，各地也不一样，古今更加不同，如漆烟、贡烟、顶烟等。也有极品、上品、神品以表示优良的，也有仅用一个宝名堂号的，更有毫无标记而墨质甚佳的。
现以“上海曹素功”的产品为主，略述于下：油烟一○一：这是上海墨厂油烟墨中最高一档。相当于旧称“五后漆烟”。一○一中又以“铁斋翁书画宝墨”最佳。稍次为“大好山水”、“鲁迅诗”等。一○一又相当于胡开文徽墨厂的“超顶漆烟”（墨名为“古鄃麋”、“骊龙珠”等）。油烟一○二：相当于旧称“超贡烟”。墨名有“百寿图”、“万寿无疆”、“双龙珠”等。油烟一○三：相当于旧称“贡烟”。如“天保九如”等。油烟一○四：相当于旧称“顶烟”。如“紫玉光”等。以上为高级墨，都是上好油烟制成。
2.特烟墨：是用油烟和精烟混合原料制成，仅次于油烟墨，属于中级墨。如“千秋光”等。精烟和选烟：是以工业碳为主要原料制成的普通墨。
3.松烟墨：是以松枝烧烟为原料制成的墨，特点是黑而无光，入水易化。
4.青墨：油烟青墨，青墨有光泽；松烟青墨，青墨无光，日本书家爱用青墨。
5.彩色墨：有红黄蓝白绿等色，高级的是以天然矿物质为原料制成的，有永不退色的优点。
第5题：
海参有多少种类？
正确答案: 据估计全世界海参种类有1100多种，我国有100多种，但并不是所有的海参都可以食用，能食用的海参我国有20多种，如刺参、梅花参、乌参、黄玉参、白瓜参、石参、赤瓜参等，而瓜参、海地瓜、海棒槌等则品质较差，食用价值很低。
第6题：
下列海参品种中属于刺参类别的是().
A.黄玉参
B.乌参
C.白参
D.梅花参
正确答案：D
第7题：
野鸭常见品种类型有哪些？
正确答案: 野鸭是自然界多种野生鸭的总称，世界分布很广，北美最多。我国野鸭资源也很丰富，仅辽宁就有10多个亚种，而且对商品用野鸭越来越注重该品种的生产性能，当前饲养的野鸭品种主要有美国绿头野鸭、德国野鸭、媒鸭等。
（1）绿头野鸭是东北地区常见的野鸭，体形肥大，公鸭体重1.12～1.15千克，母鸭体重1.13～1.16千克，每窝产蛋10枚左右，蛋重48.5～55.9克，椭圆形，长5.5～6.0厘米，宽4.3厘米，孵化期为24～28天。
（2）美国野鸭。外貌特征与绿头鸭相似，以肉质鲜美，生长速度快而著称。性成熟较早，公鸭110～120日龄便出现青头，进入性成熟。母鸭160～170日龄开产，除换羽期外，一年四季均可产蛋，年平均产量为150～180枚，蛋重平均为57.9～58.9克。孵化率为80%～85%，孵化期为27～28天。屠宰率高达87.5%。
（3）德国野鸭。是德国奥斯活特公司驯养成功的世界最优秀鸭品种之一，性情温顺，产蛋最高可达185枚，产蛋周期短，连产性能好，生长发育快。
（4）媒鸭。是我国江苏、浙江等沿江、湖特定地域条件下形成的鸭种，俗称媒鸭。大多数学者认为，媒鸭是野鸭与当地小型蛋鸭自然杂交而成的，因其外形与叫声和野鸭相似，常用来诱捕狩猎外来野鸭，因此而得名。公鸭叫声似“戛”，母鸭叫声似“嘎”。媒鸭易驯养，一般年产蛋量高达200枚左右，媒鸭肉兼有家鸭与野鸭的特点，呈紫色，瘦肉多，肉嫩味淡，腥味较少。
第8题：
海参品种众多,不同品种和不同加工方式的海参价格相差很大,就烹饪加工而言,品质最好的海参是()。
A.茄参
B.梅花参
C.花刺参
D.辽参
参考答案：D
第9题：
海参有什么生态习性？
正确答案: 海参多生活于水深为3～15米的浅海中，生活环境要求波流平稳、无淡水流入、海藻茂盛的岩礁底质，或大叶藻丛生的较硬的泥沙底、泥底。海参体色变化很大，一般背面为黄褐色或棕褐色，腹面为浅黄褐色。避强光，喜弱光。海参在水温大于20°C时，即迁移到海水较深处，隐藏于岩石间或草丛中不食不动，这种现象称为夏眠。海参遇敌或受到其他刺激时（如水质恶化、水温剧烈变化、离开海水时间过长等），常把其消化器官、呼吸树（消化道后端有一膨大的排泄腔，向体腔突出2支树枝状的管，称为呼吸树或水肺，有呼吸和排泄作用）等内脏全部由肛门排出来，这种现象称为排脏。排脏是海参自我保护的一种方式。
第10题：
常见的乳用牛品种有：（）、（）
正确答案:荷斯坦牛；娟姗牛