厨师考试
蛋黄中，油脂含量约为33%，因此制作戚风蛋糕时，蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。
题目
蛋黄中，油脂含量约为33%，因此制作戚风蛋糕时，蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。
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相似问题和答案
第1题：
戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以()的蛋糕制作方法。
A.混合
B.搅打
C.分层
D.分开
正确答案：A
第2题：
按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第3题：
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
A.蛋黄
B.油脂
C.糖
D.牛奶
正确答案：B
第4题：
使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。
正确答案:错误
第5题：
蛋黄中含量最多的成分（）
- A、水
- B、油脂
- C、蛋白质
- D、灰分
正确答案:A
第6题：
蛋黄中,油脂含量约为33%,因此制作戚风蛋糕时,蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第7题：
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
A.不宜过久搅拌
B.高速搅拌均匀
C.适当多搅拌
D.长时间低速搅拌
正确答案：A
第8题：
制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第9题：
面包中哪种材料越多发酵越快（）
- A、油脂
- B、蛋黄
- C、酵母
- D、细砂糖
正确答案:C
第10题：
下列面点品种中属于重油蛋糕的是（）。
- A、提子牛油戟
- B、蜂巢蛋糕
- C、戚风蛋糕
- D、海绵蛋糕
正确答案:A