厨师考试
食品冷藏的最佳温度是（）A、5～10℃B、10～15℃C、0～10℃D、15～16℃
题目
食品冷藏的最佳温度是（）
- A、5～10℃
- B、10～15℃
- C、0～10℃
- D、15～16℃
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
厨房冷藏食品和冷冻食品的温度一般控制在哪个幅度之内？
正确答案:冷藏食品一般控制在0℃至10℃；冷冻一般在-12℃至-18℃。
第2题：
食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。
正确答案:-2℃～15℃；-18℃
第3题：
鲜鱼最佳冷藏温度为（）
正确答案:零下3度
第4题：
冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度。
- A、4-10℃
- B、0-（-29℃）
- C、0-（-10℃）
- D、0-（-18℃）
正确答案:A
第5题：
食品冷藏的温度范围应是多少？
正确答案: 食品冷藏的温度范围应是0～10℃之间。
第6题：
食品冷藏的温度是（）。
- A、11~20℃
- B、0~10℃
- C、-20~0℃
- D、25℃以上
正确答案:B
第7题：
航空配餐采购环节，对潜在风险食品应进行温度查验，冷藏食品的合格标准为食品表面温度≤10℃。
正确答案:错误
第8题：
食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。
正确答案:错误
第9题：
根据《航空食品卫生规范》（GB31641-2016）要求，冷链食品操作应根据操作间的环境温度，按（）严格控制操作时间。
- A、操作间环境温度低于5℃的，操作时间不作限制。
- B、操作间环境温度处于5℃~15℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤60min
- C、操作间环境温度处于15℃~21℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45min
- D、操作间环境温度高于21℃的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45min，且食品表面温度应≤10℃
正确答案:A,C
第10题：
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。
正确答案:错误