厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。
A.原料的特点和色泽
B.原料的规格和配色的需要
C.原料的性味和配色的需要
D.原料的属性和规格
正确答案：C
第2题：
关于注射模中的拉料杆，下列说法正确的是（）。
- A、钩形拉料杆不适应于用推杆推出制件
- B、球头拉料杆适应于用推杆推出制件
- C、钩形拉料杆适应于用推件板推出制件
- D、球头拉料杆适应于用推件板推出制件
正确答案:B
第3题：
以下不属于油泡法特点的是( )。
A.一般姜花、葱榄为料头
B.芡色为原色芡
C.和料头组成菜肴，且主料只能是肉料
D.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨
正确答案：B
第4题：
横切剪切料时，人（），料头要放稳再搬。
正确答案:不得在周围
第5题：
型号为CJR13-30-80P8.9W4.8的冲头，其中J表示（）。
- A、带顶料
- B、不带顶料
- C、圆冲头
- D、方冲头
正确答案:A
第6题：
产妇产后初期要多喝清淡的汤，炖汤时不要刻意放油。判断对错
参考答案：对
第7题：
下列内螺纹成型作业流程正确的是（）
- A、接班填写记录---设备点检---检查工装模具---上料检查---注油制头----预拉伸---收料-----检验----整理现场（5S）
- B、上料----注油----收料----预拉伸----填写记录
- C、注油制头---预拉伸---检验
- D、设备点检---上料检查---拉伸---检验---填写记录
正确答案:A
第8题：
制做基础汤汁的传统方法名称叫做( )。
A.煮汤和炖汤
B.煮汤和熬汤
C.熬汤和炖汤
D.以上三个都可以
参考答案：D
第9题：
高级清色基础汤汁的别称叫做（）。
- A、浓汤
- B、高汤
- C、炖汤
- D、老汤
正确答案:B
第10题：
>龙门式剪切机小车送料头无法将料推出的故障原因？
正确答案: ⑴加料太多
⑵油马达内泄，扭距下降