厨师考试

炖汤的料头是()

题目

炖汤的料头是()

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第1题:

粤菜对料头有严格的定义,料头定义说,料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。

A.原料的特点和色泽

B.原料的规格和配色的需要

C.原料的性味和配色的需要

D.原料的属性和规格


正确答案:C

第2题:

关于注射模中的拉料杆,下列说法正确的是()。

  • A、钩形拉料杆不适应于用推杆推出制件
  • B、球头拉料杆适应于用推杆推出制件
  • C、钩形拉料杆适应于用推件板推出制件
  • D、球头拉料杆适应于用推件板推出制件

正确答案:B

第3题:

以下不属于油泡法特点的是( )。

A.一般姜花、葱榄为料头

B.芡色为原色芡

C.和料头组成菜肴,且主料只能是肉料

D.肉料形体不大,且要求不带骨或不带大骨


正确答案:B


第4题:

横切剪切料时,人(),料头要放稳再搬。


正确答案:不得在周围

第5题:

型号为CJR13-30-80P8.9W4.8的冲头,其中J表示()。

  • A、带顶料
  • B、不带顶料
  • C、圆冲头
  • D、方冲头

正确答案:A

第6题:

产妇产后初期要多喝清淡的汤,炖汤时不要刻意放油。判断对错


参考答案:对

第7题:

下列内螺纹成型作业流程正确的是()

  • A、接班填写记录---设备点检---检查工装模具---上料检查---注油制头----预拉伸---收料-----检验----整理现场(5S)
  • B、上料----注油----收料----预拉伸----填写记录
  • C、注油制头---预拉伸---检验
  • D、设备点检---上料检查---拉伸---检验---填写记录

正确答案:A

第8题:

制做基础汤汁的传统方法名称叫做( )。

A.煮汤和炖汤

B.煮汤和熬汤

C.熬汤和炖汤

D.以上三个都可以


参考答案:D

第9题:

高级清色基础汤汁的别称叫做()。

  • A、浓汤
  • B、高汤
  • C、炖汤
  • D、老汤

正确答案:B

第10题:

>龙门式剪切机小车送料头无法将料推出的故障原因?


正确答案: ⑴加料太多
⑵油马达内泄,扭距下降

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