厨师考试

欧美国家感恩节不可缺少的肌肉组织含量高，脂肪含量低，味鲜美的传统原料是（）。A、鹅肝酱B、块菌C、鱼籽酱D、火鸡

题目

欧美国家感恩节不可缺少的肌肉组织含量高，脂肪含量低，味鲜美的传统原料是（）。

  • A、鹅肝酱
  • B、块菌
  • C、鱼籽酱
  • D、火鸡
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：

制汤用的原料应满足()要求。

A.胶原蛋白含量高，脂肪含量高，异味轻

B.胶原蛋白含量高，脂肪含量低，异味轻

C.胶原蛋白含量低，脂肪含量高，异味轻

D.胶原蛋白含量低，脂肪含量低，异味轻


参考答案：B

第2题：

植物油比动物油营养价值高的原因在于______。

A.不饱和脂肪酸含量高

B.饱和脂肪酸含量高

C.脂溶性维生素含量高

D.水溶性维生素含量高

E.熔点低


参考答案：ACD

第3题：

不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，容易消化。（ ）


正确答案：√

第4题：

鲜羊奶不适合喂养新生儿的原因是

A.钙含量低

B.蛋白质含量低

C.膻味大，新生儿不易接受

D.脂肪不易被消化

E.维生素B2含量低


正确答案：B

第5题：

高纬度地区大豆脂肪含量高;低纬度地区脂肪含量低，蛋白质含量高。()


参考答案：对

第6题：

鱼虾类原料中的营养特色有______。

A.蛋白质含量高

B.脂肪含量低

C.消化吸收率高

D.维生素含量高

E.碳水化合物含量高


参考答案：ABC

第7题：

4个月健康婴儿，其母乳量少，以羊乳喂养，而羊乳的主要缺点是

A．蛋白质含量稍多，以白蛋白为高

B．脂肪含量高，脂肪球小

C．叶酸与维生素B含量少

D．矿物质含量低

E．糖含量低


正确答案：C

第8题：

欧美国家感恩节不可缺少的肌肉组织含量高,脂肪含量低,味鲜美的传统原料是()。

A.鹅肝酱

B.块菌

C.鱼籽酱

D.火鸡


参考答案：D

第9题：

不是植物油比动物油营养价值高的原因。

A.饱和脂肪酸含量高

B.不饱和脂肪酸含量高

C.熔点低

D.维生素含量多


正确答案：A

第10题：

不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点越低，越容易消化。（　　）


答案：对
解析：
不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，容易消化。

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