厨师考试
窝贴浆的调制方法是（）。A、把鸡蛋清打散，然后与湿淀粉混合调匀B、鸡蛋液与干淀粉混合调匀至没有粉粒便可使用C、先把鸡蛋液打散，再与干淀粉混合调匀至没有粉粒便可使用D、先把鸡蛋液打散，再与湿淀粉混合调匀
题目
窝贴浆的调制方法是（）。
- A、把鸡蛋清打散，然后与湿淀粉混合调匀
- B、鸡蛋液与干淀粉混合调匀至没有粉粒便可使用
- C、先把鸡蛋液打散，再与干淀粉混合调匀至没有粉粒便可使用
- D、先把鸡蛋液打散，再与湿淀粉混合调匀
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相似问题和答案
第1题：
开封或制作后需要贴每日标记贴的原材料有？（）
- A、奶油
- B、底浆
- C、冰茶
- D、香草粉
- E、奶油枪
正确答案:A,B,C,D,E
第2题：
有种脆浆调制方法是以化学原理起发
正确答案:错误
第3题：
制作海绵蛋糕的工艺流程为：( )→成熟→成型。
A.调制糕浆→抽打蛋液
B.抽打蛋液→调制糕浆
C.抽打蛋液→加入白糖
D.调制糕浆→加入黄油
正确答案：B
第4题：
调制全蛋浆禁用的添加料是（）。
- A、酱油
- B、味素
- C、姜末
- D、以上都是
正确答案:D
第5题：
（）的糕浆调制时不可过分搅拌。
正确答案:马拉糕
第6题：
脆浆、调制要领的是：能调出面筋，否则会影响起发。
正确答案:错误
第7题：
什么是调制？试简述基本的调制方法。
正确答案:所谓调制就是进行波形变换。
最基本的二元制调制方法有：调幅（am），调频（fm），调相（pm）。
为了提高信息传输速率，可以采用多元制的振幅相位混合调制的方法。如正交调制qam。
第8题：
制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→( )→成型。
A.调制糕浆→成熟
B.调制糕浆→饧发
C.饧发调制→糕浆
D.调入面粉→饧发
正确答案：A
第9题：
把明虾贴在肥肉或面包上时，明虾应该先裹上窝贴浆。
正确答案:正确
第10题：
调制鱼胶馅吃浆的水要分次搅入。
正确答案:正确