厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
因材施艺,量材而用,合理使用,物尽其用是鲜活原料初加工勤俭节约的要求。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
初加工过程中鲜活原料主要包括______。
A.脱水干制海味
B.冰鲜肉类
C.活鱼
D.冷冻水产
E.鲜菜
F.干制食用菌
参考答案：BCDE
第3题：
粤菜制作工艺不注重原料的初加工,主要突出原料的鲜活。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
鲜活原料是指活的原料。
正确答案:错误
第5题：
鲜活原料是指各种活的原料和新鲜原料
正确答案:错误
第6题：
鲜活原料初加工过程主要有宰杀和整理两项内容。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
根据加工状况不同,原料主要分为______。
A.鲜活原料
B.冷冻原料
C.冷却原料
D.腌制原料
E.脱水原料
F.矿物原料
参考答案：ABCDE
第8题：
粤菜工艺中十分注重突出原料的质感,其特色质感有______。
A.嫩
B.爽
C.脆
D.烂
E.软
参考答案：ACDE
第9题：
果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。
- A、清洗不净
- B、原料氧化
- C、原料变形
- D、营养素流失
正确答案:D
第10题：
原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。
正确答案:正确