厨师考试

菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。A、异味重B、颜色较多C、香味较淡D、香味较浓

题目

菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。

  • A、异味重
  • B、颜色较多
  • C、香味较淡
  • D、香味较浓
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第1题：

配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()


参考答案：对

第2题：

包围式菜肴盘饰适用于()菜肴。

A.单一口味

B.多种口味

C.单个成型

D.油炸菜肴


参考答案：A

第3题：

()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。

A、多种主料菜肴的组配

B、主辅料菜肴的组配

C、单一原料菜肴的组配

D、烧类菜肴的组配


参考答案： A

第4题：

调味不仅丰富了菜肴的口味，而且可使（）多样化。

  • A、菜肴色彩
  • B、菜肴质感
  • C、菜肴营养
  • D、菜肴品种

正确答案:D

第5题：

菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜肴。

  • A、原料较好
  • B、香味较好
  • C、颜色较好
  • D、形状较好

正确答案:B

第6题：

以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。

A、形成菜肴良好的口感

B、使菜肴油亮美观

C、可突出主料

D、便于菜肴的食用


参考答案：D

第7题：

在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点。

A.汤

B.主料

C.菜肴

D.原料


正确答案：：C


第8题：

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()


参考答案：√

第9题：

菜肴口味的组配方法有突出本味法、补充搭配法和掩盖搭配法三种。


正确答案:正确

第10题：

菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。

  • A、程序
  • B、数量
  • C、口味
  • D、重量

正确答案:C

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