厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当鱼体出现下列哪一现象时，可判断的为新鲜鱼
A．角膜变浑浊
B．鳃色变淡
C．鱼鳞完整，有弹性，有光泽
D．肛门突出
E．鳃色变深
正确答案：C
第2题：
鱼的新鲜程度可从感官指标来分析,当鱼体出现下列哪一现象时,可判断的为新鲜鱼A.角膜变浑浊SXB
鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当鱼体出现下列哪一现象时，可判断的为新鲜鱼
A.角膜变浑浊
B.鳃色变淡
C.鱼鳞完整，有弹性，有光泽
D.肛门突出
E.鳃色变深
正确答案：C
略
略
第3题：
以下哪几项是新鲜家畜肉感官检验的标准()。
A.肌肉有光泽
B.有酸味
C.外表微湿润不沾手
D.富有弹性
E.脂肪呈灰色
参考答案：ACD
第4题：
简述新鲜水、软化水、除氧水有和区别与联系？
正确答案:一般原江水经过简单的氧化除菌既为新鲜水（硬水）。新鲜水中富含钙镁离子，化工生产过程中易于结垢影响操作，通过树脂交换等工艺，出去后的水既为除盐水又称作软化水。软化水经过蒸气除氧，除去所含氧分后既成为除氧水。
第5题：
新鲜的大米有光泽、味清香、熟后（），滋味适合。
- A、柔软有粘性
- B、无粘性
- C、不柔软
- D、吃口差
正确答案:A
第6题：
春暖花开的季节，买得便宜就不如买得新鲜，新鲜牛肉的肌肉有光泽，红色均匀稍暗、脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉无光泽，脂肪显金黄绿色。
下列复述最准确的一项是（ ）。
A.鉴别牛肉新鲜与否的方法
B.牛肉便宜不如新鲜
C.鉴别牛肉主要看牛肉色泽
D.牛肉好吃就可以
正确答案：A
A【解析】本题主要是对长句概括能力的考查，通过对长句的理解可知本题主要介绍鉴别新鲜牛肉的方法，正确答案为A。
A【解析】本题主要是对长句概括能力的考查，通过对长句的理解可知本题主要介绍鉴别新鲜牛肉的方法，正确答案为A。
第7题：
家禽的骨软化症是由于（）。
- A、钙缺乏
- B、磷缺乏
- C、铁缺乏
- D、硒缺乏
正确答案:A
第8题：
新鲜的肾为褐色或紫红色,有光泽,有弹性。()
此题为判断题(对，错)。
答案：正确
第9题：
家禽的骨软化症多是由于（）引起的
- A、钙缺乏
- B、磷缺乏
- C、碘缺乏
- D、铁缺乏
正确答案:A
第10题：
辐射炉管的注水源是什么水（）。
- A、软化水、新鲜水
- B、新鲜水、除氧水
- C、软化水、循环水
正确答案:A