厨师考试
冷藏法保存鲜蛋要求鲜蛋新鲜和（）。A、大小均匀B、清洁C、蛋壳较厚D、有光泽
题目
冷藏法保存鲜蛋要求鲜蛋新鲜和（）。
- A、大小均匀
- B、清洁
- C、蛋壳较厚
- D、有光泽
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相似问题和答案
第1题：
冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于( )，否则鲜蛋会被冻坏。
A、0℃
B、-2℃
C、-4℃
D、-6℃
参考答案：B
第2题：
新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮,无粉白色状物质。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
新鲜蛋的蛋黄指数约为（）。
正确答案:0.40
第5题：
常用储存鲜蛋的方法包括______。
A.冷藏法
B.高温灭菌法
C.石灰水储存法
D.涂膜储存法
E.巴氏消毒法
参考答案：ACD
第6题：
冷藏法保存鲜蛋采取的温度是( )。
A、0～5℃
B、2～8℃
C、0℃左右
D、-2～5℃
参考答案：C
第7题：
新鲜蛋的蛋壳完整,蛋白黏稠度高,蛋黄饱满。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第8题：
鲜蛋应用冷冻保存。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第9题：
堵塞鲜蛋壳上的气孔有利于鲜蛋的保存。
正确答案:正确
第10题：
某商场经营的鲜蛋来自市禽蛋公司。每年五月鲜蛋大量上市时，商场以每斤1.9元价格购进鲜蛋，同市场上其它鲜蛋售价一样，把零售价定为每斤2.40元。春节期间是鸡蛋生产的淡季，却是鸡蛋消费旺季，市场上鲜蛋普遍涨价到2.80元/斤。商场也将鲜蛋价格调到每斤2.80元。副食商场经营鲜蛋过程中，鲜蛋的主要价格形态有（）。
- A、农产品收购价格
- B、工业品出厂价格
- C、批发价格
- D、零售价格
正确答案:C,D