厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
堵塞鲜蛋壳上的气孔有利于鲜蛋的保存。
正确答案:正确
第2题：
某商场经营的鲜蛋来自市禽蛋公司。每年五月鲜蛋大量上市时，商场以每斤1.9元价格购进鲜蛋，同市场上其它鲜蛋售价一样，把零售价定为每斤2.40元。春节期间是鸡蛋生产的淡季，却是鸡蛋消费旺季，市场上鲜蛋普遍涨价到2.80元/斤。商场也将鲜蛋价格调到每斤2.80元。副食商场为鲜蛋定价遵循的根本原则是（）。
- A、效益原则
- B、竞争原则
- C、系统原则
- D、科学原则
正确答案:A
第3题：
鲜蛋应用冷冻保存。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
冷藏法保存鲜蛋要求鲜蛋新鲜和（）。
- A、大小均匀
- B、清洁
- C、蛋壳较厚
- D、有光泽
正确答案:B
第5题：
耳朵害怕:一是怕（）；二是怕水；三是怕塞；四是怕响。
正确答案:掏
第6题：
某商场经营的鲜蛋来自市禽蛋公司。每年五月鲜蛋大量上市时，商场以每斤1.9元价格购进鲜蛋，同市场上其它鲜蛋售价一样，把零售价定为每斤2.40元。春节期间是鸡蛋生产的淡季，却是鸡蛋消费旺季，市场上鲜蛋普遍涨价到2.80元/斤。商场也将鲜蛋价格调到每斤2.80元。副食商场经营鲜蛋过程中，鲜蛋的主要价格形态有（）。
- A、农产品收购价格
- B、工业品出厂价格
- C、批发价格
- D、零售价格
正确答案:C,D
第7题：
某商场经营的鲜蛋来自市禽蛋公司。每年五月鲜蛋大量上市时，商场以每斤1.9元价格购进鲜蛋，同市场上其它鲜蛋售价一样，把零售价定为每斤2.40元。春节期间是鸡蛋生产的淡季，却是鸡蛋消费旺季，市场上鲜蛋普遍涨价到2.80元/斤。商场也将鲜蛋价格调到每斤2.80元。鲜鸡蛋价格上下波动说明其价格是（）。
- A、国家定价
- B、国家指导价
- C、市场调节价
- D、鸡场定价
正确答案:C
第8题：
对于鲜蛋、水果或者不需要长期保存的鱼肉类产品,可以采用冷却法进行保鲜。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
鸡蛋在冰箱里的存放期限是（）。
- A、鲜蛋冷藏3个月，熟蛋冷藏7天
- B、鲜蛋冷藏6个月，熟蛋冷藏1个月
- C、鲜蛋冷藏1～2个月，熟蛋冷藏15天
- D、鲜蛋冷藏1～2个月，熟蛋冷藏7天
正确答案:D
第10题：
冷藏法保存鲜蛋的时间一般在（）。
- A、5个月
- B、7个月
- C、6个月左右
- D、4个月左右
正确答案:D