厨师考试
相似问题和答案
第1题：
冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于( )，否则鲜蛋会被冻坏。
A、0℃
B、-2℃
C、-4℃
D、-6℃
第2题：
A、0～5℃
B、2～8℃
C、0℃左右
D、-2～5℃
第3题：
进行食品沙门菌检验时，应经过前增菌的是
A、鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品
B、鲜肉、鲜蛋、鲜鱼或其他未经加工的食品
C、冻鱼等海产品
D、冻肉、冻禽肉等食品
E、冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品
第4题：
白糖参保存时应采用木炭干燥法。
正确答案:错误
第5题：
堵塞鲜蛋壳上的气孔有利于鲜蛋的保存。
正确答案:正确
第6题：
冷藏鲜蛋时的温度应控制在()。
A、10℃
B、5℃
C、0℃
D、-5℃
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
鲜蛋应用冷冻保存。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
某商场经营的鲜蛋来自市禽蛋公司。每年五月鲜蛋大量上市时，商场以每斤1.9元价格购进鲜蛋，同市场上其它鲜蛋售价一样，把零售价定为每斤2.40元。春节期间是鸡蛋生产的淡季，却是鸡蛋消费旺季，市场上鲜蛋普遍涨价到2.80元/斤。商场也将鲜蛋价格调到每斤2.80元。副食商场经营鲜蛋过程中，鲜蛋的主要价格形态有（）。
- A、农产品收购价格
- B、工业品出厂价格
- C、批发价格
- D、零售价格
正确答案:C,D
第10题：
疫苗保存时，活苗应冷冻保存，死苗应冷藏保存。
正确答案:错误